Sbrinz

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Sbrinz AOP, ist ein aus der Zentralschweiz stammendes Juwel der Käseherstellung, dessen Wurzeln bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Ausgewählte Käsereien in den Kantonen Luzern, Schwyz, Nidwalden und Zug setzen die seit Jahrhunderten bewährte Rezeptur aus Rohmilch, Salz und Lab fort. Ein exquisiter 45-kg-Laib verlangt mehr als 600 Liter frischer Rohmilch von glücklichen Kühen. Nach einer sorgfältigen Herstellung in traditionellen «Chupferchessi» wird dieses Juwel mindestens 18 Monate auf Weisstannenbrettern gelagert. Diese behutsame Reifung manifestiert sich in einer aussergewöhnlichen Aromakomplexität. Das Resultat ist ein ausgefeiltes Aroma mit Noten von geröstetem Chicorée. Idealerweise ab 22 Monaten gereift, entfaltet der Sbrinz AOP seine höchste Geschmacksintensität und eignet sich perfekt als Reibkäse oder als edle Zutat in Risotto und Pasta.

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